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Il periodo delle castagne in Val Venosta

Quando l'autunno sta per iniziare i colori del paesaggio dell'Alto Adige cambiano e lo rendono ancora più bello. Le castagne, frutto con involucro spinoso, sono finalmente mature in questa stagione e anche in Val Venosta, in tedesco Vinschgau, si mangiano gustose specialità preparate con le castagne.

La castagne o marroni e „Keschtn“, come vengono ancora chiamate in Alto Adige, fanno parte da tempo della tipica cucina contadina. Sono ricche di amido, di sostanze nutritive e di vitamine e si dice anche che influenzano positivamente nel corpo la seratonina, l'ormone del buonumore! Il modo più semplice di preparazione è arrostire le castagne sul fuoco.

Una tipica ricetta autunnale della Val Senales in Val Venosta:

I  Krapfen con ripieno di papavero e castagne

(ricetta presa del libro „100 Krapfen del Sudtirolo“)

Impasto per circa 50-60 pezzi:
700 g farina di frumento
300 g farina di segala
100 g burro
20 ml panna
250 ml latte
1 uovo
1 tuorlo d‘uovo
sale

Ripieno:
1 kg di papavero macinato
500 g castagne
500 g miele dell'Alto Adige
100 g uvette
1 cucchiaio di cannella
Scorza di limone
1 po' di rum
Un po' di acqua

olio di semi di arachidi per friggere


Scaldare il latte con il burro. Mescolare la farina, metterla sul tavolo da lavoro e aggiungere il sale e le uova. Aggiungere la panna e il latte con il burro e impastare il tutto. Fare riposare l'impasto per 2 ore. Cuocere le castagne per il ripieno, spelarle, farele raffreddare e passarle. Aggiungere gli altri ingredienti e fare riposare. Stendere l'impasto il più sottile possibile. A distanza di 10 cm con un cucchiaio mettere il ripieno sull'impasto e poi con l'altra metà dell'impasto chiudere il tutto. Schiacciare bene i bordi, ritagliare i singoli krapfen con la rotella e friggerli nell'olio.

Vi auguriamo una buona riuscita e un bel periodo autunnale!

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